Le travail de la vigne

Au gré des saisons

Culture « bio » est certes exempte d’engrais chimiques, pesticides et desherbants... ces critères sont insuffisants. Il convient pour nous d’être en harmonie avec une agriculture du vivant, le cep, les saisons de la vigne, le raisin et sa transmutation en vin.

 

A l’automne, alors que la vigne se met en robe de chambre. Nous appliquons les composts issus de fumiers d’ovins et bovins, allégés de marc de raisins fermentés, les sols sont décompactés, et griffés afin d’aérer la terre en profondeur, la libérer de la charge importante de gaz carbonique accumulé et favoriser le développement d’une pelouse hivernale qui accroît la population des vers de terre.

 

L’ensemble aidant le développement radiculaire en croissance en cette période.

 

Au printemps : Le travail du sol accompagne les remontées de sève qui déclenchent débourrement et croissance.

 

L’hiver : la taille occupe tous les intervenants du Domaine pendant 5 mois.

 

 

 

L'entretien du sol

La respiration interne, le tassement des appareils génère l’accumulation de 10 tonnes de C02 par Ha et par an.

 

C’est 6 à 30 fois supérieur à la concentration atmosphérique. Comment libérer cette pression ?

1/ les labours permettent la pénétration d’oxygène, vecteur de croissance des racines,

2/ les vers de terre, soupapes de la régulation de l’activité bactérienne.

 

Si on considère qu’un sol bien composté et entretenu contient une tonne/Ha de vers de terre – sachant qu’un vers de terre consomme six fois son poids par jour de matière fraîche, cela correspond à 6 T/Ha de matière digérée par jour et sur 100 jours de la vie d’un ver 600 tonnes de matières digérées dont le 1/3 de carbone éliminé.

 

Après le labour et nettoyage à la pioche du pied de vigne, l’ébourgeonnage des gourmands

 

Le compostage

Nous réalisons le compost des amendements du domaine – 200 tonnes de fumiers d’ovins et bovins sont assemblés avec 100 tonnes de marc et résidus de distillation du vin.

A cela, on ajoute de la paille fraîche qui viendra couvrir les endains de fumiers.

 

Considérant les fumiers comme des protéines végétales digérées, nous incorporons des préparats spécifiques aux besoins :

 

La dynamisation

La méthode homéopathique de Hanemann consiste à isoler le principe actif d’une maladie et le diluer à 10 –n pour lutter contre son l’effet parasite.

 

 

L’eau de ces préparations a été allégée jusqu’à perdre sa tension superficielle.

 

C’est comme cela que nous préparons nos pulvérisations afin de diluer par trois ou quatre les doses homologuées des anti-cryptogamiques (mildiou –oïdium) sachant que l’ion cuivre des bouillies classiques s’accumule dans le sol et ne se dégrade pas.

 

Le dynamiseur est un récipient cylindrique en cuivre muni d’un agitateur qui brasse l’eau pure durant une heure pour éliminer sa tension d’oxygène.

 

Pendant les phases de développement de la vigne, toutes les substances de préparations immiscées dans le compost seront utilisées en pulvérisation à des doses de 5 à 10 cc à l’ha afin de compenser les aléas de croissance liés aux variations climatiques.

Le soufre sera associé à des argiles de Kaolin ou des extraits d’algues séchées afin d’éviter les brûlures et surtout protéger la faune auxiliaire qui entretient l’équilibre écologique avec les ravageurs et acariens.

 

 

La culture

Bien sûr, il n’y a pas de désherbant sur les sols de Malavieille tant pour préserver le terroir – « l’or de la Terre » que par conviction.

 

Les terres sont enherbées en hiver pour que les radicelles profitent de l’effet humus. Elles sont ensuite labourées et cultivées dès le printemps alors que les ceps sont nettoyés à la pioche, travail harassant et coûteux à la fois.

 

Finition à la pioche, vous voyez ci-contre le résultat :

 

 

 

 

 

 

Le débourrement

C’est alors que les champignons cryptogames (mildiou, oïdium) voudraient déborder leur milieu et s’exprimer sur les tendres rameaux.

 

 

Nous contiendrons l’humidité du sol par des pulvérisations de silice et substitueront la tisane d’ortie aux applications de bouillie bordelaise.

 

Ainsi, nous respectons la norme Démeter de ne pas dépasser 5 kgs/Ha sur 3 années en base de cuivre.

 

Tout au long de l’été, nous réagirons aux vents asséchants par des pulvérisations de valérianne et autres préparats selon les influences cosmiques.

 

Il nous sera agréable d’apporter au chai des raisins les plus sains qui soient propices à engendrer par leurs propres levures une fermentation alcoolique et transcender en arômes spécifiques le terroir.

 

N’oublions pas que le vin avec les parfums est l’un des domaines de l’agriculture où la qualité est la plus étudiée, voire auscultée.

 

 

La récolte

 

Partiellement manuelle, partiellement mécanique de manière à récolter selon la maturité optimale.

 

 

 

 

La vinification

Prolongement de la méthode … « La vigne fait le vin ». La poudre de silice « liqueur de pierre » que nous pulvérisons deux fois l’an va renforcer la dynamique des macérations.

 

Le pruine qui recouvre les raisins renferme avec la pellicule les précurseurs d’arômes et levures de fermentation.

 

Le cuvier maintenu selon une hygiène rigoureuse avec des nettoyants exempts d’organo-chlorés vivra pendant les vendanges dans le respect des séquences de remontage, délestage et pigeages.

 

Les vins séparés des bourbes regagnent aussitôt les fûts et foudres afin de s’enrichir de leurs fines lies qui regorgent de stimulants d’autoprotection et composés odorants.

 

Ils seront bâtonnés, dégustés, soutirés et élevés d’une période allant de 9 à 24 mois selon les cépages et leur profil sensoriel.

 

 

Autres activités au Domaine

Les olives – l'huile

 

Les 2000 oliviers de l’exploitation, conduits eux aussi en biodynamie, sont si souvent attaqués par la mouche rebelle et violente qu’ils ne produisent aux m ieux que 3000 kgs d’olives récoltées à l’ancienne et pressées au moulin Bio de la Garrigue à Saint André de Sangonis.

 

L’acidité de l’huile vierge extra n’excède pas 0.25 %.

 

Pression à froid et assemblage de :

 

Compléments

 

Le rucher

Le ruisseau parcourant le Domaine nécessaire à la biosphère.

Le cheval pour les finitions au plus près des souches.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mireille et André BERTRAND
Domaine de Malavieille, Hameau de Mérifons. 34800 CLERMONT L'HERAULT - FRANCE.
Tél. : 33 (0)4 67 96 34 67 - Fax : 33 (0)4 67 96 32 21. - Email : Domainemalavieille.merifons@wanadoo.fr