畑での仕事

季節のままに

なるほど有機栽培とは、化学肥料、殺虫剤、除草剤を除いた栽培ではある。しかし、それだけでは不十分である。それは私たちにとって生けるものの農業、畑の季節、ぶどう、そしてそのワインへの変貌全ての調和のために適したものなのだ

秋には、畑はゆったりと部屋着をまとう。。発酵したぶどうのかすを混ぜた牛や羊の堆肥を蒔き、土壌はふっくらとし、深いところまで空気が入るよう掻かれる。たまった炭酸ガスが抜け、冬草が広がることによりみみずの数が増える。この全てがこの時期の根からの生長を助けるのだ。

春には、 畑での仕事により、発芽の生長を引き起こす樹液が上っていく。

冬は剪定。ドメーヌの皆が 5 ヶ月間、それにかかりきりだ。

土壌の手入れ

内部での呼吸、機器による圧迫は 1 年に１ヘクタールにつき 10 トンもの炭酸ガスを生み出す。これは大気中濃度と比べると 6 ～ 30 倍もの量だ。この圧力をどのように下げるのだろう。

1 土を耕すことにより、酸素が入り

2 みみずがバクテリアの活動を統制する。

1 トンのみみずがよく手入れされた1 ヘクタールの土中にいるとしよう。みみずは1 日に自分の体重の6 倍分も消費し、1 ヘクタールにつき6 トンの排泄が出る。100 日では600 トンの排泄が出ることになるが、それにより1 ／3 の炭酸ガスが除去されることになる。

畑をつるはしで耕しきれいにした後は芽かきだ。

配合肥料：

我々はドメーヌ特製の配合肥料を用いている。牛と羊の堆肥 200 トンにワインを蒸留した際の残りかす100 トンを混合したものだ。そこに堆肥を覆う藁を加える。堆肥を消化された植物性たんぱく質と考え、我々は必要に応じたブレンド肥料を作る。

例えばカシの木の皮をつけ込んだリキュールを混入することにより、カルシウム分を補足することができる。

- セイヨウタンポポリキュール：

ケイ素プロセスを強化し、菌類への抵抗力を高める。

- 濃縮イラクサ：

肥料となる窒素と、べと病などの病気に抵抗する反植物寄生菌とのつながりを促進する。

- カノコソウリキュール：

強力な抗ストレス作用と成長調整力のあるリン質との関係促進。

- セイヨウノコギリソウ：

暑さ対策。湿度が低く風の多い時期は腐食質を作る良い助けとなる。

- カツミレ草：

植物のカルシウム代謝を調整。

- カシの木の皮：

その高濃度カルシウムにより春の成長期に樹液の養分を高める。

ディナミザション（薬効の増強）

ヘインマンのホメオパシー療法の一つとして、病気の活性要素の一つを隔離し、 10 －ｎまで希薄し、寄生要素と闘わせる、というのがある。この溶液は表面的にはその圧力を失うまで薄められる。ボルドー液の銅イオンは地中に残り分解されないことを踏まえた上で、我々はべと病やうどん粉病対策のための反植物寄生菌薬の認可されている量を 3 ～ 4 倍と薄めるための噴霧液を準備している。

ディナミザールというのは銅でできた円筒形の器で、中に攪拌器が付いており、酸素圧を除去するために 1 時間純水と掻き混ぜる。