Both our white and red wines are fermented and aged in traditional oak barrels and larger demi-muid barrels.
Aging varies according to what is aimed for: the expression of flavors or keeping potential (laying-down for 6 to 10 years).
La Boutine du nom de la colline en élévation qui porte les vestiges du vieux manoir est essentiellement constitué de chenin blanc, et viognier. nom de la colline qui domine le vignoble. Essentiellement constituée de Chenin Blanc, à très faible rendement auquel s’associe en faible pourcentage le Chardonnay et Viognier qui viennent gommer l’arête acide et offrent des arômes vanillés, un soutien de fin de bouche sur l’amande douce.
Vin de cocktails, tajines et fromages bleus.
L’Alliance : Tête de cuvée, A.O.C composé de roussanne, grenache blanc, viognier 4000 à 5000 bouteilles Cépage dominant : la Roussanne auquel on associe du Viognier pour 3 à 5 %. L’aspect est d’or pâle et de couleur jonquille vanillé et fruits exotiques sur longue amplitude en bouche caractérisent cette cuvée de grains nobles. Bouche onctueuse et complexe sans figer les arômes primaires.
Le Charmille est un assemblage de chardonnay, sauvignon, carrignan blanc et viognier
Production de 10000 bouteilles. Assemblage : Sauvignon, Chardonnay, Viognier, Carignan Blanc, Grenache Blanc.
Rendement moyen : 18 hl/ha. Récolte manuelle partielle, Vinification sur levures indigènes et mis en fûts dès la prise de mousse,
Fermentation étalée sur 7 semaines avec bâtonnages des fines lies.
Dégustation : arômes vanillés, typés de Sauvignon.
Longueur en bouche alliant la finesse du Grenache et l’aspect amylique du Carignan.
Le Charmille : tout au long de la récolte : saignée régulière des cuvées de grappes de Carignan, Cinsault, Grenache, Cabernet, Mourvèdre. Production : 6000 bouteilles. ,ASSEMBLAGE : saignées Cabernet, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, grenache.La récolte établie sur 5 semaines permet de prélever tous les jours des saignées de grains sélectionnés où tous les cépages sont représentés. Les caractéristiques de chaque produit pour obtenir un vin friand, élégant et souple et très peu chargé en sulfites (20 mg/l total).
Le charmille : Production de 25000 bouteilles sur 6 ha 50.
Assemblage : 30 % portan métis de portugais bleu qui élevé en foudre apporte souplesse, élégance et rondeur , 30 % merlot, syrah forment en cuve : fraîcheur et fruité, 40 % vieux merlots de rendement faible, 23 fûts élevés en 9 mois sur fines lies et enrichis en fin de fermentation par des lies de mourvèdre.
Dégustation : nez agréable et odeur de fruits rouges, arômes de réglisse qui se fondent dans les fruits des jeunes vignes de mourvèdre et syrah. Vin de cuisine exotique et épicée.
L’assemblage des vins se fait au printemps et l’élevage en cuve se poursuit jusqu’à l’approche des vendanges où nous procédons à la mise en bouteille.
La cuvée Permien : 20000 / 25000 bouteilles. Vin agrée en terrasses du Larzac. Elevage en pièces durant 18 mois. Assemblage repris généralement deux fois afin d’affiner la minéralité basalte qui caractérise cette cuvée authentique des plus vieux ceps du domaine. Les arômes de griottes et réglisse se marient fort bien avec l’odeur d’encens et l’évolution au cours du temps profite vers une complexité empyreumatique de fumée, de camphre.
ALLIANCE ROUGE : 5000 à 7000 boutielles. Syrah des éboulis de basalte d’où exhale le sental qui se combine avec des tanins fondus et fruités de vieux grenaches. Longue macération jusqu’à 30 jours sur levures indigènes. Elevage en fûts durant le cycle complet des saisons de la vigne. Vin à sève velouté, armé d’un boisé qui n’est pas commondant et assure une longue garde (6/10 ans)
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Mireille et André BERTRAND Domaine de Malavieille, Hameau de Mérifons. 34800 CLERMONT L'HERAULT - FRANCE. Tél. : 33 (0)4 67 96 34 67 - Fax : 33 (0)4 67 96 32 21. - Email : Domainemalavieille.merifons@wanadoo.fr
